早期的手工浪(茶)菁

手工浪菁,促進茶葉中的水份散失,並促進發酵。整個製程下來大約要 三~四次

最後一次 的攪拌時間要拉長,要攪拌多久呢~~到香出現時,差只多要10-30分鐘吧

再來讓它「靜置發酵」大約要100~180分鐘不等。

一個竹盤上大約20斤的茶菁。

 

茶要時常動它,才會保持活性,不然一片葉子摘下來,置放不動,幾個小時後就死了。

而茶葉摘下來十幾個小時,葉身還很柔軟的很有活性哦。

 

現代式浪(茶)菁機

這是機器化的浪菁機,一次的量約80~120斤茶菁。

可定時,可定速,來摸擬人工的翻動作。

主要是讓葉與葉之間相互磨擦,破壞葉面保護膜,以利發酵

如果轉速大快,磨擦太過又會傷到茶葉。

 

 

~~上面那是一天搜集下來浪掉的破碎葉~~~

 

浪菁機正下方,那是「破碎葉」及「灰塵」....等等的。

因為轉動的速度很慢,而浪菁是竹編的有洞

所以比較小的「破碎葉」「灰塵」都會因磨擦,而從竹孔中掉出來

 

 

 所以有人說,第一泡倒掉的原因是茶葉上會有「灰塵」不乾淨

不會的,因為在這裡就乾乾淨淨了。

 

您知道那個螺絲釘做好後、也需要經過這個過程,利用相互磨擦來去掉鐵屑的

所以還有什麼雜質「灰塵」能留住呢~~

 

再來就是

靜置發酵

 

 

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